Pompoenrisotto

Header_Pompoenrisotto spinazie ei

Inspiratie

Er was eens een aangebroken pompoen en een graving voor risotto. Zou je dit twee dingen kunnen combineren? Dat bleek te kunnen. Risotto vind ik een ideale maaltijd voor op voetbalavonden. Het is namelijk nog lekkerder als je het opwarmt. Ik maak dan vaak al een groot deel klaar na schooltijd voordat de race tegen de voetbalklok begint. Als ik dat doe gebruik ik vaak wel wat minder bouillon. Dan dek ik de pan af met een deksel en gaart de boel zo nog wel even door. Voordat ik het serveer proef ik dan of het nog wat extra bouillon kan gebruiken of dat de korrel de perfecte bite heeft.

Ingrediënten

Pompoen

3/4 pompoen

1 teen knoflook gesnipperd

1/2 tl cayennepeper

2 tl tijm vers

1 tl rozemarijn

1 flinke tl gedroogd salieblad

1 ui

scheut olijfolie

 

Risotto

50 gram boter

1 grote ui

1 teen knoflook gesnipperd

100 ml witte wijn

400 g risotto

300 g spinazie

1 liter bouillon (ik gebruikte een liter gekookt water, een bospaddestoelenbouillonblokje en een

groentebouillonblokje)

200 gr geraspte oude kaas

gewenste aantal eieren

olijfolie

Bereiden

Pompoen

De pompoen gaan we roosteren in de oven. Verwarm de oven voor op 190° C. Maak de pompoen schoon en snijdt hem in stukjes van ongeveer 2 cm. Ik koop meestal een biologische pompoen, je hoeft dan niet te schillen. Snijdt de ui in halve ringen. De pompoen en ui kunnen vervolgens in het bakblik gemengd worden met de olie, knoflook en kruiden. In totaal gaat dit ongeveer 25 minuten in de oven. Vergeet vooral niet halverwege even te husselen.

 

Risotto

Voor de risotto bakken we de ui aan in 30 gram roomboter. In de meeste recepten staat dat je ui 2 minuten aan moet bakken. Meestal zet ik ze daarna nog langer op een zachter vuurtje, zodat ze lekker zacht en zoetig worden. Dan voeg ik ook de knoflook toe (zodat die niet aanbrandt). Ondertussen kun je dan de andere groenten schoonmaken en snijden. Vervolgens maak je de risotto volgens gebruikelijk recept. Als de ui naar je zin is bak je de rijstkorrels mee tot ze glazig worden om dan af te blussen met wijn. Denk er dan goed om dat je je neus boven de pan steekt en even flink de geur opsnuift. Puur genot!

Als de wijn opgenomen is door de rijstkorrels voeg je een scheut bouillon toe. Volgens de verpakking is de risotto in 20 min klaar. Bij mij duurt het meestal minstens 30 min. De spinazie voeg je toe als je de helft van je voorraadje bouillon opgenomen is door de korrels. Wanneer de rijstkorrels nog zo’n 5 min nodig hebben bak je de gewenste hoeveelheid spiegeleieren in een koekenpan.

Wanneer de rijstkorrels de perfecte bite hebben voeg je de laatste 20 gr boter, de kaas en peper en zout naar smaak toe. Serveren met de pompoen en een spiegelei en je hebt weer een heerlijke maaltijd op tafel staan!

Geen reactie's

Geef een reactie